Виноградники Абрау-Дюрсо: земля, ветер и лоза

Если смотреть на Абрау-Дюрсо с окрестных холмов, видно главное: село лежит в горной чаше, вокруг озера, а виноградники поднимаются по склонам выше и дальше — туда, где начинается настоящий виноградный ландшафт. Именно эта геометрия — чаша, склоны, море за хребтом — и делает абрауское вино не похожим на вино из соседних долин. Разбираемся, из чего складывается здешний терруар и как посмотреть на него своими глазами.

Почему лоза здесь вообще растёт

Виноград — растение капризное: ему нужен свет, но не пекло, тепло днём и прохлада ночью, а ещё — бедная каменистая почва, на которой лоза «страдает» и отдаёт все силы ягоде, а не листве. В Абрау-Дюрсо всё это сходится почти идеально. Почвы здесь известняковые, с крупным камнем: днём камни раскаляются и отдают тепло, ночью остывают. А близость Чёрного моря работает как климатический кондиционер — оно смягчает жару и не даёт ночам стать душными.

Официальный сайт винодельни называет и цифру — около 320 солнечных дней в году. Склоны вокруг села расположены амфитеатром и получают максимум солнечного тепла, а ветры, спускающиеся с хребта Навагир, приносят в виноградники ароматы сухих трав, цветов, солоноватого моря и свежей озёрной воды. Виноделы говорят, что именно ветер «записывает» в ягоду характер места. Проверить это можно только одним способом — попробовать вино рядом с тем самым склоном.

Сколько здесь виноградников

Цифры в разных источниках расходятся и меняются год от года, потому что новые участки закладывают постоянно. По данным самой винодельни, на 2020 год общая площадь виноградников группы компаний достигала примерно 3,3 тысячи гектаров, а в историческом терруаре — то есть на склонах вокруг Абрау-Дюрсо — около 730 гектаров. Ориентируйтесь на порядок величин: ядро хозяйства — это сотни гектаров именно здесь, в чаше у озера, а остальное — участки в окрестностях Новороссийска и дальше по побережью.

Важная деталь, которую замечают не все: лозы у самой воды не растут. С 1974 года озеро Абрау — памятник природы, и виноградники с его берегов тогда же перенесли выше по склонам. Так что картинка «виноград спускается к озеру» — это красивая фантазия, а не абрауская реальность. Зато вид на озеро с виноградного склона — настоящий, и ради него стоит подняться.

Какие сорта здесь прижились

История абрауского винограда началась с закупки лоз в Европе. В 1871 году первый агроном имения Фёдор Гейдук привёз из австрийского Йоганнисберга десять тысяч саженцев рейнского рислинга и урожайный португизер, а из Ливадии на Северо-Западный Кавказ попали каберне, совиньон, алиготе и пино-блан. Именно из этого набора выросло всё дальнейшее: к концу XIX века под шампанские сорта отвели примерно половину виноградников.

Сегодня в абрауских винах встречаются и классические «шампанские» сорта — шардоне, пино нуар, пино блан, — и рислинг с каберне, которые здесь помнят с первых десятилетий имения. Лозы в основном европейские, привычные к прохладе и известняку, поэтому абрауское вино получается с хорошей кислотностью и сдержанной фруктовостью — тем самым профилем, за который местные игристые ценят на международных конкурсах.

Что происходит на винограднике в течение года

Виноградник живёт по календарю, который не зависит от туристического сезона, и это стоит знать, если вы хотите застать его в интересный момент:

• Зима — лоза спит, гроздей нет; склоны голые, зато видно рельеф и то, как устроены ряды.
• Весна — распускаются почки, склоны зеленеют, но виноградник в это время уязвим к возвратным холодам.
• Лето — ягода наливается; именно тогда склоны выглядят так, как на открытках.
• Конец лета и осень — сбор урожая; в Абрау-Дюрсо он стартует примерно с середины августа и растягивается на недели, потому что сорта и участки созревают в разное время.

Отдельная история — ручной сбор. На крутых склонах технике просто негде развернуться, поэтому значительную часть урожая берут руками, в несколько проходов по одному и тому же ряду: сначала самые спелые грозди, потом остальные. Именно поэтому в сезон сбора на дорогах вокруг села появляются машины с ящиками, а воздух пахнет виноградом.

Как посмотреть на виноградники

Отдельной «смотровой площадки виноградников» с билетом здесь нет — склоны открыты, и увидеть их можно бесплатно. Достаточно выехать из села в сторону Новороссийска или подняться на любой из окрестных холмов: с верхней дороги открывается та самая панорама чаши с озером посередине и рядами лозы по склонам. Лучшее время для такой поездки — утро или час до заката, когда свет ложится по рельефу и видно структуру рядов.

Если хочется не просто посмотреть, а понять, как из ягоды получается вино, логичнее совместить прогулку с визитом на завод: там показывают и тоннели, и производство, и дегустацию. Подробный разбор форматов — в нашей статье про дегустации, а историю самого завода мы рассказали в материале о русском шампанском.

Практичные мелочи

Несколько вещей, которые пригодятся, если едете смотреть лозу:

• На склонах почти нет тени — головной убор и вода обязательны даже в сентябре.
• Дороги между участками местами грунтовые: после дождя лучше не съезжать с асфальта на низкой машине.
• Виноградники — рабочая территория, а не парк: заходить между рядами в сезон сбора не стоит, это мешает бригадам.
• Фотографировать лозу лучше с дороги или с обочины, не заходя на участок.

И главное: виноградник — это не декорация, а хозяйство, которое работает круглый год. Если вы приехали в Абрау-Дюрсо в июле, вы увидите налитую ягоду; в октябре — уже собранные ряды и первый молодой урожай в бокале. Оба варианта по-своему хороши, и оба — про одно и то же место, которое живёт вином уже больше полутора веков.