Как в Абрау-Дюрсо делают русское шампанское

У каждой винной территории есть один сюжет, ради которого её стоит приехать. В Шампани — это меловые погреба Реймса, в итальянском Пьемонте — холмы Ланге. У Абрау-Дюрсо такой сюжет — сочетание невозможного: французская технология классического шампанского, воссозданная в глухой горной котловане в сорока километрах от Геленджика, — и заработавшая так, что имя «Абрау-Дюрсо» сегодня знает вся страна. Рассказываем, как это случилось.

Императорское имение в горах

Всё началось в 1870 году: указом Александра II в горах к западу от Новороссийска было учреждено удельное имение Абрау-Дюрсо — хозяйство, призванное снабжать императорский двор вином. Место выбрали не из нежности к красотам: горная долина с озером напоминала винодельческие регионы Франции, а земля после освобождения крестьян пустовала. Первый агроном хозяйства закупил в знаменитом Йоганнисберге лозы рислинга, и уже к концу 1870-х имение дало первый урожай.

Правда, тихие вина из этих мест выходили упрямыми и грубоватыми: климат здесь мягче европейского, дожди обильнее, и виноград набирал не ту кислотность. Выход нашёлся радикальный — раз тихое вино не складывается, делать игристое по классической бутылочной технологии, как в Шампани. Для этого в 1890-е в имение направили князя Лева Голицына — самого образованного винодела России, человека, который уже делал великое игристое в своём «Новом Свете».

Голицын, тоннели и первый тираж

Голицын подошёл к делу по-французски основательно: виноградники пересадили на лучшие склоны, а в холмах над селом рабочие вырыли подземные галереи — километры тоннелей с постоянной температурой, где бутылки должны были зреть годами. Именно в этих тоннелях в 1896 году разлили первый тираж русского игристого к коронации Николая II, а с 1898 года оно пошло в продажу под собственной маркой — «Абрау».

Финальный штрих внесли в начале XX века, когда в Абрау-Дюрсо приехал французский винодел Виктор Дравиньи. Более десяти лет он доводил бутылочную технологию до совершенства: выдержку, ремюаж, дегоржаж — всё по шампанским канонам, до последнего жеста. Результат оказался настолько убедительным, что игристое из этой горной котловины подавали к столу императора, а само село превратилось в главную винную точку Черноморья.

Что посмотреть на заводе сейчас

Сегодня завод — действующее производство и главный магнит села. В Центре винного туризма проходят экскурсии на любой вкус: от короткого знакомства с историей до длинных маршрутов по подземным галереям с дегустацией выдержанных образцов. В галереях до сих пор зреют миллионы бутылок — видно, как горы работают погребом: круглый год там держится одна температура.

• экскурсия в тоннели — главная программа: история места, старые бутыли и дегустация в финале;
• музей с историей имения — от указа 1870 года до наших дней;
• дегустации разных линеек — от «Абрау-Дюрсо» до экспериментальных вин, под руководством сомелье;
• винные маршруты по окрестным склонам — с видами на озеро и виноградники.

Расписание и билеты удобно смотреть на месте — Центр винного туризма стоит рядом с набережной озера, от гостевого дома «Марина» до него несколько минут пешком.

Почему стоит приехать именно сюда

Заводы шампанского бывают и поближе к крупным городам. Но здесь важно само место: ты пьёшь игристое в той самой котловине, где его придумали, — с видом на озеро, которое питало первые виноградники, под теми же холмами, в которых Голицын рыл свои тоннели. Вино здесь — не достопримечательность, а способ понять место. А ещё — отличный повод остаться на вечер: когда туристические автобусы уезжают, село наконец становится тем тихим винодельческим городком, каким задумывалось полтора века назад.