Тихие вина Абрау-Дюрсо: от «Абрау № 63» до сегодняшних линеек

Про Абрау-Дюрсо обычно говорят «шампанское». Это справедливо: игристое здесь делают с конца XIX века и делают хорошо. Но у винодельни есть вторая, менее заметная сторона — тихие вина, то есть обычные неигристые: белые, красные, розовые. Когда-то именно с них начиналась абрауская слава, потом они почти исчезли, а в последние годы вернулись. Рассказываем эту историю — и что из неё можно попробовать сегодня.

С чего всё начиналось: рислинг и каберне

Имение у озера Абрау завели в 1870 году указом Александра II — и завели не ради игристого, а ради обычного вина. Первые лозы привёз агроном Фёдор Гейдук в 1871 году: рейнский рислинг из австрийского Йоганнисберга и урожайный португизер, к которым добавились каберне, совиньон, алиготе и пино-блан из Ливадии. Первый урожай собрали в 1877-м, а уже в 1884 году абрауские вина получили золотые медали на Ялтинской выставке.

К началу XX века у хозяйства сложился свой технологический стандарт. Винодел Эдуард Ведель разработал его для двух главных вин имения — рислинга и каберне, которые выпускали под номерами: «Абрау № 63» и «Абрау № 44». Номера были не маркетингом, а производственной документацией: за каждым стоял свой состав, своя выдержка, свой характер. Именно эти два вина и сделали Абрау-Дюрсо известным задолго до того, как здесь всерьёз взялись за шампанское.

Как тихие вина чуть не исчезли

В советские десятилетия завод жил прежде всего игристым: после войны здесь наращивали выпуск «Советского шампанского», и к 1970-м страна выпускала его десятками миллионов бутылок. Тихие вина оставались в тени — их делали, но как что-то второстепенное. А в конце 1980-х и в 1990-е ударили сразу два обстоятельства: антиалкогольная кампания, после которой пострадали виноградники по всей стране, и общий развал хозяйств. К началу 2000-х, по признанию самой винодельни, было утрачено около половины виноградников.

Возвращение началось после 2006 года, когда предприятие сменило владельца и получило второе дыхание. Игристые вышли на международные конкурсы и начали получать медали, а вместе с ними постепенно вернулись и тихие. В 2018 году винодельня заявила о возрождении этой традиции и выпустила премиальные «Рислинг», «Каберне» и «Шардоне» — те самые сорта, с которых начиналась история имения. Круг замкнулся через полтора века.

Что можно купить и попробовать сегодня

В каталоге винодельни тихие вина собраны в несколько линеек — у каждой свой характер и своя аудитория:

• «Абрау-Дюрсо» — базовая линейка: те самые рислинг, каберне и шардоне, с которых началось возрождение тихого направления.
• Abrau Estates — вина с отдельных участков и виноделен группы; более «авторский» подход к сорту и месту.
• Az Abrau — отдельная линейка, которая развивает тему южного виноделия.
• Abrau Collection — коллекционные вина, которые выпускают ограниченными партиями.
• «ДВА × ДВА» и Femme d’Abrau — две заметно разные истории: первая про простой и понятный формат, вторая — про более тонкий, «женственный» стиль.
• Портвейн Agdam Reserve — креплёное вино, которое тоже относится к тихому направлению и стоит особняком от сухих линеек.

Состав линеек меняется: винодельня выпускает новинки, снимает позиции, переводит вина в другие категории. Поэтому если вы едете именно за конкретной бутылкой, сверьтесь с каталогом перед поездкой — а лучше просто прийдите на дегустацию и выберите на месте.

Зал античного виноделия: вино до нашей эры

Одна из самых неожиданных частей винного туризма в Абрау-Дюрсо — экспозиция, посвящённая виноделию античных времён. В зале античного виноделия показывают амфоры, пифосы и предметы, найденные при раскопках в окрестностях, — то есть вино здесь делали задолго до того, как сюда пришла Российская империя. Для понимания масштаба: история абрауского виноделия насчитывает полтора века, а история виноделия на этом берегу — тысячелетия.

Экспозиция входит в маршрут экскурсии «Дегустация тихих вин»: сначала зал античного виноделия, потом винные подвалы XIX века, потом сама дегустация. Есть и более короткий формат — «Нос вина», где к подвалам и дегустации добавляется арома-комната: там учат различать запахи, из которых складывается букет. Форматы и их стоимость меняются, поэтому актуальное расписание лучше смотреть на месте или в кассе центра винного туризма.

Как пить абрауские тихие вина

Тихие вина требуют чуть больше внимания, чем игристые, — и в этом их прелесть. Несколько простых правил, которые сделают разницу:

• Белое и розовое подавайте охлаждённым, красное — чуть теплее комнатной прохлады; ледяной каберне теряет весь аромат.
• Дайте вину подышать: молодое красное за десять минут в бокале раскрывается заметно.
• Не закусывайте тихое вино слишком сладким — сухие абрауские вина любят сыр, рыбу, мясо и простую кавказскую кухню.
• Если берёте бутылку домой, помните про перевозку: летом в машине на солнце вино портится за пару часов.

И последнее: тихие вина Абрау-Дюрсо — это не «второе место» после игристого, а отдельная история со своим вкусом и своей родословной. Начните с рислинга или шардоне, если любите свежесть, и с каберне — если предпочитаете плотное. Про то, как устроены сами дегустации и сколько их форматов, мы подробно писали в материале о дегустациях, а про виноградники, с которых всё начинается, — в статье о виноградниках.